เห็ด โดยทั่วๆ ไป ประกอบด้วยส่วนต่างๆ ดังนี้
1. หมวก (cap หรือ pilleus) – เป็นส่วนที่อยู่ด้านบนสุด มีรูปร่างต่างๆ กัน
2. ครีบ (gill หรือ lamella) – อาจเป็นแผ่นหรือซี่บางๆ อยู่ใต้หมวก เรียงเป็นรัศมี ครีบเป็นที่เกิดของเมล็ดเห็ดหรือสปอร์ (spore)
3. ก้าน (stalk หรือ stipe) – เป็นส่วนที่ปลายข้างหนึ่งยึดติดกับหมวกเห็ดมีขนาด รูปร่างและสีต่างๆ กัน แต่เห็ดบางชนิดก็ไม่มีก้าน เช่น เห็ดหูหนู เห็ดเผาะ บางชนิดมีรากหยั่งลึกลงไปในดิน เช่น เห็ดโคน
4. วงแหวน (ring หรือ annulus) – เป็นส่วนที่เกิดจากเยื่อบางๆ ที่ยึดขอบหมวกกับก้านดอกที่ขาออกเมื่อหมวกเห็ดบาน
5. เปลือกหรือเยื่อหุ้มดอก (volva, outer veil หรือ univer-sal veil) – เป็นส่วนนอกสุดที่หุ้มหมวกและก้านไว้ภายในขณะที่ยังเป็นดอกอ่อน เมื่อดอกเห็ดเจริญ ตอนบนของเปลือกหรือเยื่อหุ้มดอกจะแตกออก เพื่อให้ก้านและหมวกยืดขยายตัว ส่วนของเปลือกหุ้มจะยังคงฝังอยู่ที่โคน เป็นลักษณะคล้ายถ้วย เช่น เห็ดฟาง บางชนิดเป็นเกล็ดอยู่ที่รอบโคนก้าน บางชนิดมีเส้นใยยึดดอกเห็ดให้ติดกับส่วนของวัสดุที่เห็ดงอกเป็นดอก เช่น พื้นดิน
6. เนื้อ (context) – เนื้อภายในหมวกหรือก้าน อาจจะลื่นเหนียว นุ่ม เปราะ เป็นเส้นใย เป็นรู หรือค่อนข้างแข็ง
ที่มา : กรมส่งเสริมการเกษตร